EN GÜZEL TURŞU TARİFLERİ: Yeşil Domates Turşusu Tarifi

EN GÜZEL TURŞU TARİFLERİ: Yeşil Domates Turşusu Tarifi: "MALZEMELER: 3-4 kg yeşil domates 2-3 dal kereviz yaprağı 1 baş sarmısak 1 adet limon 1 demet dereotu 2-3 adet defne yaprağı 1-2 adet sivri..."

Zencefil Turşusu Tarifi

MALZEMELER

1 adet orta boy taze zencefil (kabuğu soyulmuş)

1 yemek kaşığı tuz

2 su bardağı pirinç sirkesi

1 su bardağı şeker









Hazırlanışı

01 Zencefili ince uzun şeritler halinde doğrayın (bunun için sebze soyacağından faydalanabilirsiniz). Üzerine tuzu dökün ve karıştırın. Bir saat boyunca bu şekilde bekleterek zencefilin suyunu bırakmasını sağlayın. Suyunu süzün ve zencefilleri kurulayın.

02 Pirinç sirkesinin içine şekeri ekleyin ve orta ateşte, ara ara karıştırarak, kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 5 dakika daha pişirin.

03 Bir kavanoza zencefilleri koyun ve üzerine kaynar haldeki sirkeyi ekleyin. Oda sıcaklığına gelene kadar birkaç saat beklettikten sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. İki gün geçtikten sonra zencefil tuşunuz servise hazır olacaktır. Buzdolabında dilediğiniz kadar saklayabilirsiniz.

Sarımsak Turşusu Tarifi

MALZEMELER

Kurutulmamış taze sarımsak
1 litre su
6 yemek kaşığı tuz
2 çay bardağı sirke
tane kişniş








HAZIRLANMASI
Sarımsakları soyun ve kavanoza koyun.Suyu kaynatın ve sıcak iken tuzu ve kişniş tanelerini ekleyerek tuzu eritin.Soğuyan suya sirkeyi ekleyin ve kavanoza sarımsakların üzerine kavanozun ucuna kadar doldurun.Kapağını kapatın ve 2 hafta kadar bekletin.

Afiyet Olsun...

Lahana Turşusu Tarifi

MALZEMELER

1 Adet orta büyüklükte lahana
1 kilo sirke
10 diş sarmısak
Yeteri kadar su ve tuz











HAZIRLANMASI
Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır.Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin.Lahananın dip tarafını oyup koçanını çıkartın ve lahanayı dörde bölün.Lahanaları büyük parçalara ayırın. Büyükçe bir tepsiye doğradığınız lahanaları boşaltıp tuzlayın.Tuzladığınız lahanaları tepsinin ortasına toplayın.Üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyup (mesala su dolu bir tencere) 6-7 saat bekletin.Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur.Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün.Sirkeyle dövülmüş sarmısağı karıştırıp turşu yapacağınız zamana kadar bekletin.Lahanaları silkeleyip turşu kabına veya cam kavanoza yerleştirin.İyice bastırmak için bir ağırlık koyun.Hazırladığınız sarmısaklı tuzlu sirkeyi lahanaların üzerine dökün.Lahanaların üstünü kapatacak kadar su ilave edin.10 gün içinde, zaman zaman suyunu savurduğunuz turşunuz hazır olur.
Afiyet Olsun...

Biber Turşusu Tarifi

Malzemeler

Sivri biber
1 baş sarımsak
sirke, kaya tuzu, limon tuzu, şeker
Hazırlanışı
Sarımsakları soyun yarısını havanda dövün.Biberleri yıkayın, altından çizin ve kola şişelerine biberleri sıkıştırarak doldurun aralarına da soyulmuş sarımsaklardan atın.
Suyunu Hazırlama
1 litre suya 4 yemek kaşığı kaya tuzu,4 yemek kaşığı sirke,2 yemek kaşığı limon tuzu,2 yemek kaşığı şeker ve dövülmüş sarımsağı koyup eritin.Şişelere doldurun şişelerin ağzını iyice kapatmadan 2-3 saat bekletin biberler suyu biraz çekecektir, tekrar turşu suyundan ekleyip (hiç boşluk kalmayacak şekilde) ağzını sıkıca kapatın. Turşuların rengi dönünceye kadar güneş görmeyen serin bir yerde saklayın..

DİKKAT: Açacağınız zaman altına derin bir leğen koyun ve yavaş yavaş asitini kaçırarak kapağını açın.Kola şişesini kesip saklama kabına koyup tüketebilirsiniz..

Pazı Sapı Turşusu Tarifi

Malzemeler

2 demet pazı
1 küçük boy kırmızı pancar
7-8 diş sarımsak
1/2 su bardağı sirke
1 dilim limon
Biraz tuz






Hazırlanışı:

Pazıların saplarını yapraklarından ayırarak yıkadıktan sonra kaynar suda 5 dk. saplar erimeyecek şekilde haşlayın.Haşladıktan sonra soğuk suda yıkayın.Yıkadıktan sonra orta büyüklükte doğrayın.Daha sonra pancarı soyun,10 dk. suda haşlayın.Yıkanmış pazıların yarısını kavanoza yerleştirin.Sarımsakları da yerleştirdiğiniz pazıların üstüne atın.Pancarı da isteğinize göre doğrayın.Doğradıktan sonra bunuda kavanoza yerleştirin.Geriye kalan pazıları da da koyun.Limonunu,sirkesini ve tuzunu da ilave edin.Haşladığınız pancarın suyunu soğuduktan sonra kavanoza ilave edin.
NOT:Hazırladığım bu turşuyu birkaç gün sonra yemek için kurduğum kışlık turşunun suyunu ilave ettim.
AFİYET OLSUN

TAZE FASULYE TURŞUSU TARİFİ

MALZEMELER.

1/2 kilo taze fasulye
2 su bardağı sirke
kalın tuz
sarımsak
tane kişniş
1 çay bardağı sirke
1 litre su







YAPILIŞI:

Fasulyeleri temizleyin ve varsa kılçıklarını çıkardıktan sonra kaynar suyun içine atın ve 3 dakika kadar tutun.Çıkarıp soğuk suyun altında soğutun ve süzüp kurulayıp kavanoza alın.Suyu kaynatın ve soğuduktan sonra 1 su bardağı tuzu ve 1 çay bardağı sirkeyi de 1 yemek kaşığı kadar tane kişnişi ekyelin ve kavanoza fasulyelerin üzerine doldurun.2 hafta bekledikten sonra yiyebilirsiniz.

Yeşil Domates Turşusu Tarifi

MALZEMELER:

3-4 kg yeşil domates
2-3 dal kereviz yaprağı
1 baş sarmısak
1 adet limon
1 demet dereotu
2-3 adet defne yaprağı
1-2 adet sivri yeşil biber
Yeterince rafine kayatuzu ve içme suyu




HAZIRLANMASI:
Domatesleri iyce yıkadıktan sonra üst kısımlarına iğne ile 2-3 delik açınız. Bekletmeden turşu kabına yerleştiriniz. Aralarına dereotu, limon dilimleri, sarmısak, defne yaprağı ve sivri biber yerleştiriniz. Salamura suyunu koyduktan sonra, turşu kabının ağzını kapayınız. Oda hararetinde ekşimeye bırakınız. Zaman zaman suyunu savurup, üzerinde biriken beyaz köpüğü kaşıkla alıp atınız.Üç -dört hafta sonra yemeye hazırdır.


Afiyet Olsun...

KAMBER(KAMBE) BİBER TURŞUSU TARİFİ

MALZEMELER:

1 kg kamber biberi
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı sirke
5-6 diş sarımsak
2-3 yapak kereviz yaprağı

YAPILIŞI:

Biberleri yıkayın.
Biberleri ortadan ikiye bölüp, içindeki tohumları temizleyin.
1 kg'lık bir kavanoza tuz,şeker,kereviz yaprağı, sirke ve sarımsağı
hazırlayın ve kenarda bekletin.
Biberleri bir tepside fırına verip, orta kıvamda pişirin.
Biberleri fırından acele ile sıcak olarak çıkartıp, hemen kavanoza
tıkıştırın.
Kapağı sıkıca kapatıp, kavanozu ters çevirip, yoğurt mayalar gibi
bataniye ile sıkıca sarın.
Bu işlemleri mümkün olduğunca hızlı yapın.
Bir gece bekledikten sonra bataniyeyi açabilirsiniz.
Turşunun olması için bir kaç ay bekleyin.

DOMATESLİ ACI BİBER TURŞUSU TARİFİ

Malzemeler:

•2 kilo ufak açık yeşil acı biber
•1 kilo domates (salçalık)
•1 su bardağı sirke
•15 diş sarımsak
•6 çorba kaşığı kaya tuzu











Yapılışı:

1.Domatesleri ikiye bölerek geniş bir kabın içine rendeleyin.
2.Biberlerin sapını kesin.
3.Domates rendesinin içine tuzunu, sirkesini, sarımsağını, biberleri katıp güzelce tüm malzemeleri harmanlayın ve ufak kavanozlara doldurun.
4.Maydanozu üzerine yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.(Domates asit yapacağı için kavanozları bir tepsi üzerine yerleştirirseniz 2-3 gün kadar kavanozdan sızma yapabilir. Suyunu 1 hafta kadar sonra kontrol edin. Azaldığı kadar su üzerine ilave edebilirsiniz.
5.Serin bir yerde muhafaza edin.

KARISIK TURŞU TARİFİ

2 adet 5 litrelik kavanoz

Malzemeler:

•1 kg havuç
•1 kg salatalık
•1 kg körpe yeşil biber
•1 kg yeşil domates
•5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
•1 su bardağı sirke
•10-12 diş sarımsak







Yapılışı:

1.Havuçların dışını kazıyın.
2.Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
3.Salatalıkların baslarını alın.
4.Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
5.Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
6.Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
7.Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
8.Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
9.Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

KORNİŞON SALATALIK TURŞUSU TARİFİ

3 Litrelik Kavanoz İçin

Malzemeler:

•1 kilo kornişon salatalık
•su (mümkünse kaynak suyu)
•4-5 çorba kaşığı kaya tuzu
•1 çorba kaşığı toz şeker
•10 diş sarımsak
•2 çay bardağı sirke
•10-12 al maydanoz










Yapılışı;

1.Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki salatalıklar kullanın. En uygun çesit “kornişon”dur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
2.Salatalıkları kavanoza doldurun.
3.tuzunu uzerine ilave edin
4.Sarımsaklarınıkavanoza yerleştirin.
5.Sirkeyi içine boşaltın.
6.Suyunu salatalıkların tümü salamuranın içinde kalacak şekilde ilave edin.
7.Maydanozu kapak yapın ve kavanozun kapağını kapatın. Tezgah üzerinde yada düz bir zemin üzerinde 2 gün bekletin ki suyu azalırsa ki azalacaktır: üzerine biraz daha su ilave edin.
8.Kapağını sıkıca kapatıp, serin bir yerde 4-5 hafta bekletildikten sonra kullanabilirsiniz.
***Salatalık turşusunun yenilecek olgunluğa geldigi şöyle anlaşılır:Salatalıkların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşilikteki değişme ile de anlaşılabilir.